水煮牛肉是一道色香味俱佳的川菜，特别适合在冬天食用，以驱寒暖身。它的家常做法如下：
1. 准备食材：
* 牛肉：根据人数适量，推荐牛腱子或牛里脊，口感嫩滑。
* 青蒜、芹菜、香菜等蔬菜：适量，用于搭配和提升口感。
* 大蒜、姜：分别切片和剁碎，用于提味。
* 干辣椒、花椒：不少于5个，以鲜香为主。
* 豆瓣酱：增加菜肴的香辣风味。
* 盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、淀粉：各适量，用于腌制和调味。
2. 处理牛肉：牛肉切薄片后，用适量的生抽、老抽、料酒、淀粉和少量的鸡精腌制15分钟。这样能使牛肉更加嫩滑入味。
3. 蔬菜处理：将青菜如白菜、芹菜洗净切段，青蒜切段备用。这些蔬菜不仅能增加口感，还能吸油。
4. 热锅冷油：锅中倒入适量油，待油温五成热时，加入大蒜、姜片、干辣椒段和花椒炒香。接着加入豆瓣酱继续煸炒出香味，注意到颜色变了就可以加水烧开。这一步是煮牛肉的汤汁，需要浓郁鲜香。
5. 煮制：将汤汁烧开后再转中小火，先下难熟的食材如白菜，稍微烫一下即捞出铺于碗底。然后下入腌制好的牛肉用筷子轻轻滑散，约半分钟即可捞出牛肉并放在蔬菜之上。因为牛肉之前已经煨过，所以不需要煮太久以免变老变硬。
6. 洒料提味：在煮牛肉的汤汁中加入适量的盐、鸡精调味后直接倒入装有牛肉和青菜的碗中。这样能让汤汁充分渗透到食材里并使整体外观更加丰富诱人。最后洒上香菜和青蒜增香提味即可享用美味的水煮牛肉了！
请注意油烟问题和热度控制等烹饪常识问题，以及根据实际食材和个人口味做适当的调整哦！祝您做出美味可口的水煮牛肉！
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